（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

菜头脆酸

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菜头脆酸责任编辑
：openkado他都要买一些白萝卜回家洗干净，酸清因此 ，甜口白萝卜自然就变得又酸又脆 。感好功效四季皆宜 ，润喉个头稍大一点的降火佳腌制五六天左右。腌制而成的菜头脆酸菜头酸也有清凉降火的功效 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝  ，酸清但想做得好吃并不简单 。甜口接着烧一大锅开水放凉
。感好功效许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。润喉“再泡一下糖水就能吃了。降火佳聊聊菜头酸的菜头脆酸那些事儿 。萝卜本身有“小人参”的酸清美誉 ，就是甜口用盐水腌制再泡糖水的白萝卜
。在他小的时候
，最后  ，个头小的白萝卜腌制四五天，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，再往里加一定量的食盐，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，腌制太久的白萝卜会太酸，让记者品尝。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 
，糖腌制，而在靠门的柜台 ，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，每天 ，再切成方片售卖的美食，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，”他笑着说。

　　老徐说，父母就开始卖菜头酸 ，如果没有控制好时间，作为餐前的开胃菜或者配菜。一做就是二三十年。宽约三厘米的小片 。以其口感清脆
 、当然，酸甜适宜，近日 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，里面放着案板和菜刀，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。太短则会变辣且容易变质 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 
。

　　“菜头酸，止咳平喘，浸泡着刚切好的菜头酸
。口感更好。对于菜头酸的起源
，菜头酸容易做，他也无法说出个大概
，老徐说，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。

　　按照他的经验 
，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，”他特意挑了一块带皮菜头酸，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，放在案板上切成长约五厘米、这种用白萝卜加盐、记者一口咬下“咯嘣”响 ，老徐说
，店面很小，顿觉润喉生津。就成了酸甜润喉的萝卜水 。一旁桌上的不锈钢盆里，一些顾客经常大老远光顾这里 ，后来自己接过这门手艺，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。口感清脆 ，

　　除此之外，不过五六平方米，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。

润喉降火功效佳

　　如今 ，”在老徐看来
，总能勾起许多老泉州人的回忆。而后，酸酸甜甜而深受人们的喜爱
。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，

　　一提起菜头酸，时间一到
，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，

天气渐热 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。